Mat med Sofie

Inspiration till god mat

Etikett: middag (sida 2 av 2)

KRÄMIG RÄKSALLAD

räksallad matmedsofie

Varför inte lyxa till vardagslunchen lite? En räksallad går väl oftast hem? Hemma hos mig iallafall! Jag tycker faktiskt att de känns lite vardagslyxigt om jag får skala dom själv!

1 portion, 481 kcal per portion (5 sp)

Räkröra:
200 gram handskalade räkor
1 msk lättmajonnäs
3 msk lätt creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
1 tärnat äpple
2 msk hackad färsk dill
Saften från en halv citron

Blanda ihop ingredienserna ovan och smaka av med salt och svartpeppar. Jag valde att göra en sallad på gurka, ruccola, bladspenat, isbergssallad, ägg och lite extra räkor till! Jag rekommenderar att köpa oskalade räkor och skala själv. Det blir så mycket godare och känns lite lyxigare!

ÄGGWRAP

äggwrap matmedsofie

Perfekt picknickmat och för dig som äter ditt mål mat på språng! Fyll med dina egna favoriter och rulla ihop! Exempel på god fyllning: skagenröra, ost, skinka, kyckling, sallad eller varför inte tacofärs?

1 portion, 354 kcal i hela rullen exklusive fyllning (1 sp)

4 ägg
4 msk lättmjölk
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt

Värm ugnen till 180 grader. Vispa ihop alla ingredienser i en bunke och låt stå och svälla i cirka 5 minuter. Klä en form med 20×40 cm i mått. Om du inte har en form med de måtten så kan du vika upp kanterna på ett bakplåtspapper så det blir en form med samma mått och lägga på en plåt. Häll äggsmeten i formen och grädda i ugnen i cirka 12 minuter. Låt svalna innan du tar den ifrån bakplåtspappret. Bred sedan på valfri fyllning och rulla ihop. Mums!

Jag fyllde min med isbergssallad, skinka, skinkost, rivna morötter och ost!

FISKGRATÄNG MED VÄSTERBOTTENOST

fiskgratäng matmedsofie

Denna härliga fiskrätt med smak av Västerbottenost är en av mina favoriter! Smakrik och enkel fiskgratäng som passar hela familjen!

4 portioner, 271 kcal per portion (6 sp)

400 gram torskfilé
4 dl gräddmjölk 6%
1,5 dl riven Västerbottensost
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tomatpuré
1 tsk citronpeppar
1 msk hackad färsk dill
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg tinad torskfilé i ugnsfast form. Blanda ihop gräddmjölk, tomatpuré, 1 dl Västerbottensost, salt, citronpeppar, dill och smulad buljongtärning i en skål. Häll sedan blandningen över fisken och strö över resterande ost. Gratinera i mitten av ugnen ca 25-30 minuter.

Servera med valfria tillbehör som till exempel: gröna ärtor, rivna morötter eller potatis. Smaklig spis!

PANNKAKSFROSSA

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

pannkakor matmedsofie

Ibland känner jag att tiden inte räcker till eller att det känns jobbigt att stå och vispa ihop en smet på morgonen. Mitt tips är då att göra ordning smeten kvällen innan och sedan förvara den i en ursköljd flaska. Då slipper du allt kladd på morgonen. Pannkakor är dessutom goda att äta kalla och därför kan du även ta med dom på språng!

Här kommer mina två bästa pannkaksrecept:

Recept 1:
Det blir ungefär 5 pannkakor beroende på storlek. 237 kcal för hela satsen
(1 sp):

2 ägg
1/2 banan
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk kokosolja doftfri

Mixa ihop alla ingredienser i en mixer och stek på medelhög värme.

Recept 2:
Det blir ungefär 8 pannkakor beroende på storlek. 496 kcal för hela satsen
(10 sp):

2 ägg
2 1/2 dl mellanmjölk
2 tsk fiberhusk
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver

Mixa ihop alla ingredienser och stek på medelhög värme.

bodystore.com

FETAOSTPAJ MED SPENAT

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Mat.se)

fetaostpaj

Min absoluta favoriträtt är pajer eftersom man kan variera dom enormt mycket. Det är också så enkelt att göra paj på olika livsmedel man har hemma i kylskåpet. Denna paj är dessutom glutenfri!

6 portioner, 360 kcal per portion (6 sp):

Pajskal:
2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna (avrunnen vikt 460 gram)
1/2 tsk salt
2 msk potatismjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa ihop alla ingredienser till en slät smet (den blir ganska lös). Bred ut smeten i en pajform (24 centimeter i diameter) med en slickepott och förgrädda 10 minuter, mitt i ugnen.

Fyllning:
4 ägg
2,5 dl turkisk yoghurt 10%
1 msk torkad oregano
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
150 gram färsk spenat
200 fetaost 20%
1 tomat

Blanda ihop ägg, yoghurt, oregano, salt och peppar i en stor bunke. Rör sedan ner spenaten och fetaosten försiktigt. Häll sedan hela blandningen i pajskalet. Grädda pajen i cirka 35 minuter eller tills pajen fått gyllenbrun färg. Känn efter så att den inte längre känns lös. Klart att avnjuta!

mat.se

MEXIKANSK SOPPA

mexikansk soppa

Vad passar inte bättre denna kyliga dag än en kryddig, varm och riktigt mättande soppa? Denna soppa fungerar lika bra en helt vanlig vardag som till fredagsmyset! Perfekt i matlådan med hög kant. Går också att göra vegetarisk eller vegansk genom att byta ut färsen och buljongtärningen!

6 portioner, 207 kcal per portion

500 g nötfärs 5% (eller byt mot veg. färs)
1 tsk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 paket tacokryddmix
400 g passerade tomater
230 g tex mex salsa
1 tsk svartpeppar
1 krm salt
9 dl vatten
1 köttfärsbuljongtärning
1 msk oxfond
165 g majs
250 g kidneybönor

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färsen smulig i en gryta tillsammans med olja och tomatpuré. Lägg i lök och vitlök och fräs lite till. Tillsätt tacokryddmix, krossade tomater, oxfond, tex mex salsa, vatten och buljongtärning. Krydda med salt och peppar. Låt koka i 15 minuter. Kärna ur och tärna paprikan. Tillsätt kidneybönor, paprika och majs. Låt det sedan koka ihop med resten av grytan ett par minuter. Serveras med fördel med en klick crème fraiche och tortillachips!

Nyare inlägg »

© 2020 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑