Mat med Sofie

Inspiration till god mat

Etikett: fräscht

KRÄMIG KYCKLING MED ZUCCHINIPASTA

krämig kyckling matmedsofie

Krämig och smakrik kyckling. Tillsammans med zucchinipasta blev det både fräscht och mättande!

4 portioner, 459 kcal per portion (9 sp)

400 gram zucchini
600 gram kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
40 gram soltorkade tomater
2 msk kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde 15%
200 gram Philadelphia light vitlök & örter
0,5 msk torkad basilika
salt och peppar
1 dl riven parmesanost
2 tsk olivolja

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla kycklingen och de soltorkade tomaterna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Bryn lök, kyckling och tomater tills det får lite färg. Tillsätt fond, grädde, philadelphia och basilika. Låt koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Svarva zucchinin i en grönsakssvarv till långa band och tillsätt i tillsammans med kycklingen, rör om och låt koka med någon minut. Servera med riven parmesanost!

GRILLAD VATTENMELON

grillad vattenmelon matmedsofie

Grilltips! Har du testat grillad vattenmelon? Med citron och salladsost så blir det komplett! Du kan antingen mumsa på det innan maten blir klar eller som ett tillbehör!

Du behöver:
1 liten melon
Valfri feta ost
1 citron

Gör så här: Skär din melon i 1 cm tjocka skivor, lägg på grillen och grilla ena sidan. Smaksak om du vill grilla båda sidorna. Pressa lite citronsaft över skivorna och smula över din favoritfeta! Njut!

TACOFÄRSFYLLD ZUCCHINI

tacofärsfylld zucchini matmedsofie

En enkel och fräsch variant av tacos! Hälsosamt ”tacoskal” i form av zucchini! Servera med en god sallad till!

2 portioner (två halvor zucchini per portion)
300 kcal per portion (6 sp)

400 gram nötfärs 5% (välj fetare färs vid LCHF)
2 msk ren tacokryddmix utan socker
2 zucchini
1 tsk olivolja
2 msk mager ost (välj fetare ost vid LCHF)

Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje zucchini på längden, gröp ur och salta invändigt och låt svettas i 10 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en form. Bryn under tiden färsen i olivolja tills den fått fin färg och tillsätt tacokryddan. Häll sedan i 1 dl vatten och låt puttra så det mesta av vätskan ångar bort. Fördela färsen i zucchinibåtarna och strö över osten. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna i fem minuter. Servera gärna med din favoritsallad!

Tips! Den urgröpta delen av zucchinin kan du till exempel spara till dagen efter i en burk och mixa ihop tillsammans med andra ingredienser i en god frukostsmoothie!

KRÄMIG RÄKSALLAD

räksallad matmedsofie

Varför inte lyxa till vardagslunchen lite? En räksallad går väl oftast hem? Hemma hos mig iallafall! Jag tycker faktiskt att de känns lite vardagslyxigt om jag får skala dom själv!

1 portion, 481 kcal per portion (5 sp)

Räkröra:
200 gram handskalade räkor
1 msk lättmajonnäs
3 msk lätt creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
1 tärnat äpple
2 msk hackad färsk dill
Saften från en halv citron

Blanda ihop ingredienserna ovan och smaka av med salt och svartpeppar. Jag valde att göra en sallad på gurka, ruccola, bladspenat, isbergssallad, ägg och lite extra räkor till! Jag rekommenderar att köpa oskalade räkor och skala själv. Det blir så mycket godare och känns lite lyxigare!

VEGETARISK PAD THAI

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

pad thai matmedsofie

Supertrevlig vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan! Denna rätten är mild. Om du vill ha lite hetta i så kan du med fördel tillsätta lite sambal oelek i såsen!

6 portioner, 274 kcal per portion (5 sp)

180 gram okokta risnudlar
600 gram quornbitar
300 gram strimlad vitkål
1 strimlad morot
1 röd paprika
1 tsk olja
1 msk jordnötssmör

Sås:
4 msk fibersirap gold
4 msk soja
3 msk risvinäger
3 msk limejuice
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

Gör först ordning såsen genom att blanda ihop alla ingredienserna. Låt den stå och gotta till sig medan du tillagar nudlarna enligt förpackningen.

Bryn quornbitarna i olja i en stekpanna (gärna en större stekpanna eller en wokpanna) tills de börjar få färg. Tillsätt sedan vitkål, morot, paprika och jordnötssmör. Låt det steka i ca 5 minuter. Klipp de kokta nudlarna grovt och blanda ner tillsammans med quornbitarna och grönsaker. Häll sedan ner såsen i pannan och rör om hastigt så att allt blir varmt.

bodystore.com

CAESARDRESSING

Caesarsallad är något av det godaste jag vet! Fräscht, lätt och salt! Men aldrig är salladen så god som när man gör caesardressingen själv!

2 portioner, 142 kcal per portion

Caesardressing:
2 msk lättmajonnäs
2 dl naturell yoghurt 3%
2 st sardeller
1/2 dl riven parmesanost
2 tsk dijonsenap
1 pressad mindre vitlöksklyfta
Peppar & salt

Mixa ihop alla ovanstående ingredienser i en mixer, stavmixer eller finhacka och blanda. Vill du sedan fortsätta att göra en caesarsallad; rör runt dressingen tillsammans med romansallad och valfria grönsaker. Jag helstekte kycklingfilé i ugnen med kryddor efter smak (200 grader i 25 minuter) och toppade med lite knaperstekt bacon! Där kan man välja kycklingbacon för ett smalare alternativ, men jag tycker att vanlig bacon ger godast smak till. Sardellerna kan tas bort om man inte tycker om det, men tillsätt lite mer salt då för smakens skull!

Vegetariskt alternativ: Välj kapris istället för sardeller i caesardressingen, och stek quorn istället för kyckling och vegetariskt bacon. Njut!

© 2020 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑