Mat med Sofie

Inspiration till god mat

Kategori: Veganskt

RABARBER & JORDGUBBSDRINK

rabarber jordgubb drink matmedsofie

Här är en festlig och somrig drink som alla kommer att tycka om! Passar perfekt både utan och med alkohol, gärna ljus rom. Denna festliga drink gjorde jag för att fira att vi nu har blivit över 20 000 följare på Instagram! Klicka här för att komma dit: MatMedSofie

190 kcal för hela satsen (0 sp)

500 gram rabarber
240 gram frysta jordgubbar
1 liter vatten
1,5 dl ica sötströ
1 dl citronsaft
sprite light valfri mängd

Skölj och skär rabarber i mindre bitar. Lägg rabarber och jordgubbar i en gryta. Häll över vattnet och låt koka under lock i 15 minuter. Sila saften och koka upp den igen. Tillsätt sötströ och låt koka tills det smält. Rör om då och då. Tillsätt sedan citronsaften. Häll saften i väl rengjorda, varma flaskor. Låt saften kallna i rumstemperatur och förvara sedan i kylskåpet. Servera väl kyld med hälften saft, hälften sprite light och isbitar!

PICKLAD RÖDLÖK

picklad rödlök matmedsofie

Picklad rödlök utan socker! Att pickla rödlök är ett enkelt sätt att piffa upp många maträtter. Supergott på burgaren, till en kycklingfilé eller på din tacos! Så enkelt och gott!

5 rödlökar
1,5 dl ica sötströ
3 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en burk med tätt förslutande lock. Koka ihop sötströ, vatten, äppelcidervinäger och häll ner i burken tillsammans med löken. Låt svalna innan servering. Klart! Den blir dessutom ännu godare om den får stå över natten!

VEGETARISK PAD THAI

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

pad thai matmedsofie

Supertrevlig vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan! Denna rätten är mild. Om du vill ha lite hetta i så kan du med fördel tillsätta lite sambal oelek i såsen!

6 portioner, 274 kcal per portion (5 sp)

180 gram okokta risnudlar
600 gram quornbitar
300 gram strimlad vitkål
1 strimlad morot
1 röd paprika
1 tsk olja
1 msk jordnötssmör

Sås:
4 msk fibersirap gold
4 msk soja
3 msk risvinäger
3 msk limejuice
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

Gör först ordning såsen genom att blanda ihop alla ingredienserna. Låt den stå och gotta till sig medan du tillagar nudlarna enligt förpackningen.

Bryn quornbitarna i olja i en stekpanna (gärna en större stekpanna eller en wokpanna) tills de börjar få färg. Tillsätt sedan vitkål, morot, paprika och jordnötssmör. Låt det steka i ca 5 minuter. Klipp de kokta nudlarna grovt och blanda ner tillsammans med quornbitarna och grönsaker. Häll sedan ner såsen i pannan och rör om hastigt så att allt blir varmt.

bodystore.com

VEGANSKA MARÄNGER

veganska maränger

Eftersom att jag gör pajskal på kikärtor så känns det väldigt onödigt att slänga bort spadet när man kan göra dessa sötsaker! Det passar ju perfekt till glass och syrliga bär!

50-60 st maränger (beroende på storlek), 5 kcal för hela satsen

150 g kikärtsvätska (1,5 dl – det är vätskan från 1 st 380 g förpackning Zetas Ekologiska Kikärtor)
1/2 tsk citronjuice
1,5 dl icas sötströ (kan bytas ut mot sukrin, eller strösocker men det blir fler kalorier då)

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Vispa kikärtsvätska tills den skummar. Du ska på klassiskt vis kunna vända bunken upp-och-ned utan att fluffet släpper. Tillsätt sötströ, 1 msk i taget i medelhastighet på vispen och blanda försiktigt ner citronjuicen. Vispa tills du har fått en fast smet. Klicka i smeten i en spritspåse och spritsa lagom stora maränger på plåten. Eller klicka ut den med sked om du inte har en sprits. Grädda mitt i ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen, öppna luckan och låt marängerna står kvar medan ugnen svalnar. Förvaras i burk med tättslutande lock.

Om du vill färga marängerna så var försiktig med mängden färg så du inte späder ut marängsmeten. Detta är helt valfritt. Jag valde att ha karamellfärg men man kan hoppa över det helt också. Då får man en vit färg på marängerna. Jag delade på satsen i 2 olika spritspåsar och tog cirka 3 droppar färg i varje.

AUBERGINEGRATÄNG

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Mat.se)

auberginegratäng matmedsofie

Denna gratäng blev smakrik och mustig! Kanon att ha i matlådan. Mums!

4 portioner, 289 kcal per portion

2 auberginer
2 pressade vitlöksklyftor
1 hackad röd lök
1 riven morot
1 tsk olivolja
2 msk tomatpuré
500 gram krossade tomater
3 dl vatten
1 dl röda torkade linser
1 msk balsamvinäger
2 tsk ica sötströ
150 gram riven mager ost (vegansk om du byter ut osten)
Timjan, salt, vitpeppar, lökpulver och cayennepeppar efter smak

Sätt ugnen på 250°. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda. Salta och låt stå cirka 10 minuter. Fräs lök, vitlök, morot i olivolja och tomatpuré i en kastrull. Häll i krossade tomater, vatten, linser, balsamvinäger, sötströ, timjan, cayennepeppar, lökpulver, peppar och salt. Låt blandningen sjuda i 15–20 minuter. Fördela auberginen på en plåt med bakplåtspapper och rosta högt upp i ugnen tills den fått fin färg, i cirka 10 minuter (eventuell grilleffekt). Varva därefter aubergineskivorna med tomatsåsen och osten i en gratängform, toppa även med riven ost. Gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Klart att börja äta!

mat.se

QUINOABITES

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

bodystore.com
QUINOABITES matmedsofie

Perfekt munsbit till kaffet! Frågan är ju bara om jag kan hålla fingrarna borta… Dom var försvinnande goda!

24 st, 81 kcal per portion

Innan rostningen i ugnen:
2 msk kokosolja
2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk fibersirap clear
2 dl okokt quinoa
1 dl pumpakärnor
1 dl hackad mandel

Efter rostningen i ugnen:
1 tsk kokosolja
85 g mörk choklad
Lite salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 2 msk kokosolja och all fibersirap försiktigt på låg värme i en kastrull. Blanda quinoa, lite salt, finhackad mandel, kanel och pumpakärnor i en skål. Häll ner kokosoljan och sirapen. Blanda om hela röra riktigt. Lägg blandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ut blandningen så den blir cirka 1 cm tjock. Rosta i ugnen i 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna helt. Smält choklad och 1 tsk kokosolja över vattenbad. Bred ut över quinoan och ställ i kylen tills allt stelnat. Skär sedan i bitar och njut!

bodystore.com

RÖDKÅL MED VINTERSMAKER

Detta är ett tillbehör med goda vintersmaker! Men samtidigt är den också perfekt till en god köttbit till sommaren, på burgaren eller som pålägg!

6 portioner, 88 kcal per portion

1 kg rödkål
1 gul lök
2 äpplen
1 tsk olja
4 kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
1 tsk salt
1 msk vinäger
2 msk svartvinbärsgelé

Dela rödkålen och ta bort mittstocken, strimla den sedan fint. Skala löken och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor. Fräs löken i oljan i en gryta eller stor stekpanna. Tillsätt de övriga ingredienserna. Koka på svag värme under lock 30-35 min. Rör om då och då. Klart!

LINSBOLOGNESE MED TAGLIATELLE


(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

Många säger till mig att dom har svårt för att laga fler vegetariska rätter i vardagen. Det behöver inte vara så svårt! Här kommer mitt supergoda vardagstips som passar perfekt i matlådor också, så dags att food-preppa!

4 portioner, 440 kcal per portion

280 g coop tagliatelle med ägg
2 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
2 dl röda linser
Salt, vitpeppar, chilikrydda, basilika och oregano
Riven parmesan (valfritt)

Skala och riv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Lägg morötterna, löken och vitlöken i en gryta. Häll på krossade tomater, vatten, salt, peppar och buljongtärningen. Låt koka upp. Krydda efter smak och därefter tillsätt linserna i såsen. Låt koka ytterligare 15 min.
Koka pastan. Servera pasta, linsbolognese och den rivna parmesanosten tillsammans och njut!

(Rätten går att göra vegansk genom att ersätta med äggfri pasta och använda bjäst (näringsjäst) istället för parmesanost!)

UGNSROSTADE TOMATER

ugnsrostade tomater matmedsofie

Så enkelt och gott tillbehör! Eller varför inte äta det som det är bara?

1 paket babyplommontomater med kvist
1 tsk olivolja
5 st vitlöksklyftor
Färsk oregano
Flingsalt, salt, peppar

Blanda olivolja, vitlöksklyftor, salt och peppar och pensla tomaterna med den blandningen. Rosta sedan i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Strö flingsalt över direkt när du tagit ut plåten från ugnen. Detta är så gott med en proteinkälla till, framförallt grillat!

© 2019 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑