Mat med Sofie

Inspiration till god mat

Etikett: grönsaker

LÖVBIFFSWOK

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Coop.se)

lövbiffswok matmedsofie

Detta är min absoluta favoritwok! Så smakrik och enkel! Passar utmärkt i matlåda och är exakt lika god att tina och värma från frysen. Så du kan förbereda inför stressiga dagar med denna klockrena rätt!

6 portioner, 496 kcal per portion (9 sp)

1000 gram wokgrönsaker
500 gram lövbiff
250 gram okokta äggnudlar
1 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
200 ml hoisinsås
1 msk kinesisk soja
1 grönsaksbuljongtärning
Salt & Peppar
2 tsk olja

Koka nudlarna enligt förpackning tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Stek wokgrönsaker tillsammans med 1 tsk olja i en panna så dom vattnas ur och får lite färg. Tillsätt sambal oelek och paprikapulver. Häll över i en skål och ställ åt sidan medan du steker strimlad lövbiff i samma panna som du stekt grönsakerna i, med 1 tsk olja. Salta, peppra och stek lövbiffen helt klar. Blanda sedan ihop lövbiff, grönsaker, nudlar, hoisinsås och kinesisk soja. Klart!

RÖDBETSSALLAD

rödbetssallad matmedsofie

Jag älskar verkligen rödbetssallad till grillad kyckling på mackan eller på burgare! Vad tycker du rödbetssallad passar till?

582 kcal för hela satsen (4 sp)

Cirka 500 g förkokta rödbetor (cirka 360 g avrunnen vikt)
1,5 dl Larsas grekiska yoghurt 0% fett
2 msk lättmajonäs
1 tsk senap
2 salladslökar
2 röda äpplen
3 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Låt rödbetorna rinna av i ett durkslag. Blanda ihop yoghurt, majonnäs, senap och kryddor. Hacka salladslöken fint, skala äpplena och skär dom i små bitar. Blanda sedan ner det i dressingen. Skär rödbetorna i små bitar och blanda ner. Fyll hela blandningen i burk som rödbetssalladen ska förvaras i. Ställ gärna rödbetssalladen i kylen i någon timme innan servering!

BROCCOLIGRATÄNG

broccoligratäng matmedsofie

Denna gratäng passar perfekt som tillbehör till det mesta! Eller varför inte som mellanmål?

4 portioner, 245 kcal per portion (3 sp)

800 gram tinad broccoli
3 ägg
1 grönsaksbuljongtärning
150 gram mager ost
2 dl mellanmjölk
Salt & vitpeppar

Dela broccolin i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg, smulad buljongtärning, ost, mjölk, salt och vitpeppar. Häll sedan blandningen över broccolin. Ställ in i ugnen 200 grader i cirka 30 minuter eller tills osten fått fin färg.

KYCKLING I RÖD CURRY

röd curry matmedsofie

En enkel och supergod thaiinspirerad gryta som kan varieras med olika smaksättare och grönsaker. Endast din fantasi sätter gränserna!

6 portioner, 325 kcal per portion (6 sp)

700 gram kycklingfilé
3 gula lökar
2 paprikor
2 tsk olivolja
2 burkar kokosmjölk light (eller kokosgrädde med LCHF)
0,5-1 msk röd curry pasta
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1/2 msk torkad basilika
2 tsk citronsaft
Salt och peppar efter smak

Hacka lök och paprika och stek i 1 tsk olja tills de mjuknat. Lägg i en gryta. Skiva och stek kycklingfiléerna och blanda ner i grytan tillsammans med röd curry-pasta, kokosmjölk, paprikapulver, lökpulver, torkad basilika, citronsaft, salta och peppra. Låt koka 10-15 minuter och rör om med jämna mellanrum. Smaka av efter dessa 10 minuter om du vill ha mer röd curry eller inte.

Servera gärna med ris (vanlig, blomkålsris eller lowcarb-ris) och wokgrönsaker!


TACOFÄRSFYLLD ZUCCHINI

tacofärsfylld zucchini matmedsofie

En enkel och fräsch variant av tacos! Hälsosamt ”tacoskal” i form av zucchini! Servera med en god sallad till!

2 portioner (två halvor zucchini per portion)
300 kcal per portion (6 sp)

400 gram nötfärs 5%
2 msk ren tacokryddmix utan socker
2 zucchini
1 tsk olivolja
2 msk mager ost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje zucchini på längden, gröp ur och salta invändigt och låt svettas i 10 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en form. Bryn under tiden färsen i olivolja tills den fått fin färg och tillsätt tacokryddan. Häll sedan i 1 dl vatten och låt puttra så det mesta av vätskan ångar bort. Fördela färsen i zucchinibåtarna och strö över osten. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna i fem minuter. Servera gärna med din favoritsallad!

Tips! Den urgröpta delen av zucchinin kan du till exempel spara till dagen efter i en burk och mixa ihop tillsammans med andra ingredienser i en god frukostsmoothie!

© 2019 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑