Mat med Sofie

Inspiration till god mat

Kategori: LCHF (sida 1 av 2)

KRÄMIG KYCKLING MED ZUCCHINIPASTA

krämig kyckling matmedsofie

Krämig och smakrik kyckling. Tillsammans med zucchinipasta blev det både fräscht och mättande!

4 portioner, 459 kcal per portion (9 sp)

400 gram zucchini
600 gram kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
40 gram soltorkade tomater
2 msk kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde 15%
200 gram Philadelphia light vitlök & örter
0,5 msk torkad basilika
salt och peppar
1 dl riven parmesanost
2 tsk olivolja

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla kycklingen och de soltorkade tomaterna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Bryn lök, kyckling och tomater tills det får lite färg. Tillsätt fond, grädde, philadelphia och basilika. Låt koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Svarva zucchinin i en grönsakssvarv till långa band och tillsätt i tillsammans med kycklingen, rör om och låt koka med någon minut. Servera med riven parmesanost!

KÅLDOLMAR

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

koldolmar matmedsofie

Husmanskost när den är som bäst! Detta är faktiskt första gången jag gör eller smakar kåldolmar. Dom slog mina mindre höga förväntningar rejält!

12 st kåldolmar, 104 kcal per portion (2 sp)

12 st vitkålsblad
500 gram älgfärs
0,5 dl okokt grötris
2 dl matlagningsgrädde 15%
2 ägg
3 krm salt
5 st kryddpepparkorn
2 krm svartpeppar
1 tsk lökpulver
2 msk fibersirap gold (klicka här)
1 tsk smör att smörja formen med

Skär ur roten på kålen och dra försiktigt av hela blad. Koka bladen så dom mjuknar något. Koka riset och låt det svalna. Blanda färs med ris, ägg, matlagningsgrädde och kryddor. Lägg ut bladen och fördela färsen jämnt. Vik in kanterna och rulla till en dolme, lägg dem sedan med skarven ner i en smörad ugnsform. Ringla över sirap och stek i ugnen 225 grader cirka 25 minuter.

bodystore.com

UGNSOMELETT MED RÄKOR

ugnsomelett matmedsofie

Supergod förrätt, lunch, mellanmål eller kvällssnack! Enkelt och lyxigt!

5 portioner, 290 kcal per portion (2 sp)

Omeletten:
1 msk fiberhusk
1 dl mellanmjölk 
8 ägg
1/2 tsk salt
1 dl Västerbottensost

Toppa med:
400 gram färska räkor
1 rödlök 
1 dl larsas grekiska yoghurt
Färsk dill

Vispa ihop alla ingredienserna förutom osten noga så äggsmeten blir slät, rör sedan ner osten och häll ner i en pajform. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna och toppa med räkor, färsk dill, larsas yoghurt och finhackad rödlök.

BROCCOLIGRATÄNG

broccoligratäng matmedsofie

Denna gratäng passar perfekt som tillbehör till det mesta! Eller varför inte som mellanmål?

4 portioner, 245 kcal per portion (3 sp)

800 gram tinad broccoli
3 ägg
1 grönsaksbuljongtärning
150 gram mager ost
2 dl mellanmjölk
Salt & vitpeppar

Dela broccolin i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg, smulad buljongtärning, ost, mjölk, salt och vitpeppar. Häll sedan blandningen över broccolin. Ställ in i ugnen 200 grader i cirka 30 minuter eller tills osten fått fin färg.

PICKLAD RÖDLÖK

picklad rödlök matmedsofie

Picklad rödlök utan socker! Att pickla rödlök är ett enkelt sätt att piffa upp många maträtter. Supergott på burgaren, till en kycklingfilé eller på din tacos! Så enkelt och gott!

5 rödlökar
1,5 dl ica sötströ
3 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en burk med tätt förslutande lock. Koka ihop sötströ, vatten, äppelcidervinäger och häll ner i burken tillsammans med löken. Låt svalna innan servering. Klart! Den blir dessutom ännu godare om den får stå över natten!

KYCKLING I RÖD CURRY

röd curry matmedsofie

En enkel och supergod thaiinspirerad gryta som kan varieras med olika smaksättare och grönsaker. Endast din fantasi sätter gränserna!

6 portioner, 325 kcal per portion (6 sp)

700 gram kycklingfilé
3 gula lökar
2 paprikor
2 tsk olivolja
2 burkar kokosmjölk light (eller kokosgrädde med LCHF)
0,5-1 msk röd curry pasta
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1/2 msk torkad basilika
2 tsk citronsaft
Salt och peppar efter smak

Hacka lök och paprika och stek i 1 tsk olja tills de mjuknat. Lägg i en gryta. Skiva och stek kycklingfiléerna och blanda ner i grytan tillsammans med röd curry-pasta, kokosmjölk, paprikapulver, lökpulver, torkad basilika, citronsaft, salta och peppra. Låt koka 10-15 minuter och rör om med jämna mellanrum. Smaka av efter dessa 10 minuter om du vill ha mer röd curry eller inte.

Servera gärna med ris (vanlig, blomkålsris eller lowcarb-ris) och wokgrönsaker!


TACOFÄRSFYLLD ZUCCHINI

tacofärsfylld zucchini matmedsofie

En enkel och fräsch variant av tacos! Hälsosamt ”tacoskal” i form av zucchini! Servera med en god sallad till!

2 portioner (två halvor zucchini per portion)
300 kcal per portion (6 sp)

400 gram nötfärs 5%
2 msk ren tacokryddmix utan socker
2 zucchini
1 tsk olivolja
2 msk mager ost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje zucchini på längden, gröp ur och salta invändigt och låt svettas i 10 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en form. Bryn under tiden färsen i olivolja tills den fått fin färg och tillsätt tacokryddan. Häll sedan i 1 dl vatten och låt puttra så det mesta av vätskan ångar bort. Fördela färsen i zucchinibåtarna och strö över osten. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna i fem minuter. Servera gärna med din favoritsallad!

Tips! Den urgröpta delen av zucchinin kan du till exempel spara till dagen efter i en burk och mixa ihop tillsammans med andra ingredienser i en god frukostsmoothie!

FLÄSKFILÉGRATÄNG

fläskfilegratäng matmedsofie

Festmiddagen i en och samma form! Såsen blir fantastiskt god! Servera gärna med en fräsch sallad, pasta eller ris. Smaklig spis!

4 portioner, 433 kcal per portion (7 sp)

700 gram putsad fläskfilé
1 paket Kronfågel kycklingbacon
2 tsk olja
1 röd paprika
1 purjolök
15 st körsbärstomater
1 dl riven Västerbottensost
Rökt paprikapulver, salt och svartpeppar

Gratängsås:
1 tsk olja
3 st schalottenlökar
2,5 dl matlagningsgrädde 4%
2 dl torrt vitt vin
3 msk kalvfond
4 msk Philadelphia light

Sätt ugnen på 225 grader. Skär det putsade köttet i skivor och stek på båda sidor i 1 tsk olja, salta och peppra. Stek kycklingbacon i 1 tsk olja och krydda med rökt paprikapulver och salt. Tärna paprikan, strimla purjolöken och fräs tillsammans med baconet utan att det tar färg. Halvera tomaterna och blanda ner med paprikan, purjolöken och bacon. Fördela i en ugnsform.

Gratängsåsen:
Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan. Tillsätt grädde, vin och kalvfond. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Klicka ner philadelphiaosten och låt smälta ner i såsen. Salta och peppra. Fördela köttet i ugnsformen och häll över såsen. Strö över riven Västerbottensost och gratinera 15-20 minuter.

FISKGRATÄNG MED VÄSTERBOTTENOST

fiskgratäng matmedsofie

Denna härliga fiskrätt med smak av Västerbottenost är en av mina favoriter! Smakrik och enkel fiskgratäng som passar hela familjen!

4 portioner, 271 kcal per portion (6 sp)

400 gram torskfilé
4 dl gräddmjölk 6%
1,5 dl riven Västerbottensost
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tomatpuré
1 tsk citronpeppar
1 msk hackad färsk dill
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg tinad torskfilé i ugnsfast form. Blanda ihop gräddmjölk, tomatpuré, 1 dl Västerbottensost, salt, citronpeppar, dill och smulad buljongtärning i en skål. Häll sedan blandningen över fisken och strö över resterande ost. Gratinera i mitten av ugnen ca 25-30 minuter.

Servera med valfria tillbehör som till exempel: gröna ärtor, rivna morötter eller potatis. Smaklig spis!

VEGANSKA MARÄNGER

veganska maränger

Eftersom att jag gör pajskal på kikärtor så känns det väldigt onödigt att slänga bort spadet när man kan göra dessa sötsaker! Det passar ju perfekt till glass och syrliga bär!

50-60 st maränger (beroende på storlek), 5 kcal för hela satsen

150 g kikärtsvätska (1,5 dl – det är vätskan från 1 st 380 g förpackning Zetas Ekologiska Kikärtor)
1/2 tsk citronjuice
1,5 dl icas sötströ (kan bytas ut mot sukrin, eller strösocker men det blir fler kalorier då)

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Vispa kikärtsvätska tills den skummar. Du ska på klassiskt vis kunna vända bunken upp-och-ned utan att fluffet släpper. Tillsätt sötströ, 1 msk i taget i medelhastighet på vispen och blanda försiktigt ner citronjuicen. Vispa tills du har fått en fast smet. Klicka i smeten i en spritspåse och spritsa lagom stora maränger på plåten. Eller klicka ut den med sked om du inte har en sprits. Grädda mitt i ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen, öppna luckan och låt marängerna står kvar medan ugnen svalnar. Förvaras i burk med tättslutande lock.

Om du vill färga marängerna så var försiktig med mängden färg så du inte späder ut marängsmeten. Detta är helt valfritt. Jag valde att ha karamellfärg men man kan hoppa över det helt också. Då får man en vit färg på marängerna. Jag delade på satsen i 2 olika spritspåsar och tog cirka 3 droppar färg i varje.

« Äldre inlägg

© 2019 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑